Blinis ou crêpes aux épinards (j’en ai fait 6 crêpes) Pour 4 personnes il faut : - 70g de farine de blé - 30g de farine de sarrasin – 1 œuf - 25cl de lait - 4 g de levure de boulanger ou ½ sachet de levure lyophilisée - 100g de pousses d'épinards - sel Mélanger la levure avec une cuillère à soupe de lait chaud. Laver, essorer et hacher grossièrement les épinards (moi j’ai fait fondre beurre, oignon et épinards). Mixer les avec tout le lait. Ajouter l’œuf aux épinards. Mixer à nouveau. Verser petit à petit les farines et un peu de sel. Mélanger. Laisser reposer 30 minutes. Faire les blinis ou crêpes dans une poêle huilée. Servir avec du saumon fumé et du fromage blanc + raifort ou fromage blanc + ciboulette ou aneth. Chaud : coulis de tomates + lamelles de jambon + comté râpé ou du fromage de chèvre affiné, séché et râpé.
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